CRÍTICO GASTRONÓMICO
Andrea Grignaffini, experto en vinos, amante de la buena cocina, está convencido de que hay una gran diferencia entre el cocinero, que cocina porque se deleita en procurar placer a los demás, y el gourmet, superpatológico de la cocina. “Uno emplea en su arte gusto y proyectación, tiene paladar mental, mientras que el otro tiene buenos fundamentos de cocina y conoce las preparaciones básicas”. No obstante, gracias a la nueva idea de cocina, ambos pueden crear buenos platos. “También el gourmet tiene la oportunidad de preparar cosas muy buenas en casa, mientras antes esto no sucedía. Puede decirse que la buena cocina era el fruto de una proyectación hacia atrás, por lo que, después de muchos experimentos, se llega al sabor apropiado: la tradición es la reiteración de un proyecto que ha funcionado. Ahora, por el contrario, para crear buenas cosas hacen falta los instrumentos adecuados: los nuevos hornos, o el sistema de la inducción, respecto a las viejas placas eléctricas, las sondas, las espumas: todo forma parte de un bagaje disponible para todos. La técnica es de gran importancia, pero es fundamental la proyectación: por tanto, he aquí la
maestría del cocinero que, al momento oportuno, ensambla, vuelve único”. Es la idea de la cocina realizada “a medida”, con una zona técnica ad hoc, para responder a exigencias y deseos personales, donde cada uno puede expresar sus propias capacidades culinarias. “La cocina es cada vez más precisa y tímbrica: esto, llevado al seno familiar, hace comprender que cualquiera puede cocinar de forma correcta. El hogar debería abandonar su fisonomía doméstica y convertirse en un lugar donde cultura y tecnología se entrelazan. De todas formas, la novedad es la de la preparación en poco tiempo y que hace del cocinar una práctica también muy divertida”. La nueva idea de cocina lleva consigo la tesis de la indispensabilidad de la tecnología: en la zona técnica de una cocina son necesarios los fuegos, un horno de alto nivel, un importante frigorífico. “Comprar una cocina Matteo Gennari y encontrar exaltada la idea de cocina ha sido equivalente. Las cocinas de última generación tienen en cuenta el aprovechamiento de la cocina misma: materiales preciados e instrumentación de alto nivel para abrigar un rito, el de cocinar, primordial y vital”.
