Critique gastronomique
Andrea Grignaffini, expert en vins et amateur de bonne chère, est convaincu qu'il existe une grande différence entre le cuisinier, qui cuisine car il aime faire plaisir aux autres, et le gourmet, passionné de cuisine. “L’un met du goût et de l'invention dans son art, il a un palais mental tandis que l'autre a de bonnes connaissances en cuisine et connaît les préparations de base”. Tous deux, grâce à la nouvelle idée de la cuisine, savent toutefois créer des mets délicieux. “Le gourmet a lui aussi l'opportunité de préparer beaucoup de choses à la maison, ce qui n'était pas le cas auparavant. On peut dire que la bonne cuisine était le fruit d'une conception empirique qui débouchait, après moult expérimentations, sur la bonne saveur : la tradition n'est autre que la répétition d'un projet qui a réussi. Aujourd'hui, par contre, pour créer de bonnes choses il faut les bons outils : les nouveaux fours, ou l'induction, par rapport aux vielles plaques électriques, les sondes, les mousses, tout ceci fait partie d'un bagage à la disposition de tous. La technique a certes son importance mais c'est la conception qui est fondamentale : c'est le talent du
cuisinier qui, au bon moment, assemble et rend un plat unique”. C'est l'idée de la cuisine réalisée “sur mesure”, avec une console ad hoc, pour répondre aux besoins et souhaits personnels, où chacun peut exprimer son propre talent culinaire. “La cuisine a toujours été précise et équilibrée : cette notion, transposée dans un environnement familial, fait comprendre que tout le monde peut cuisiner correctement. Le foyer doit abandonner sa physionomie domestique pour devenir un lieu où se mêlent culture et technologie. La nouveauté consiste à préparer à manger en peu de temps et à rendre la pratique de la cuisine très amusante”. La nouvelle idée de la cuisine véhicule la thèse que la technologie est indispensable : une cuisine a besoin de plaques chauffantes, d'un four haute performance et d'un grand réfrigérateur. “Acheter une cuisine Matteo Gennari et sublimer la notion de cuisine ne font qu'un. Les cuisines dernière génération tiennent compte de l'exploitabilité de la cuisine même : matériaux de qualité et outils performants pour pérenniser un rite, celui de la cuisine, primordial et vital.”
