Critico gastronomico
Andrea Grignaffini, esperto di vini, amante della buona cucina, è convinto che passi gran differenza fra il cuoco, che cucina perché ama procurare piacere agli altri, e il gourmet, superpatologico della cucina. “L’uno impiega nella sua arte gusto e progettazione, ha palato mentale, l’altro ha buoni fondamenti di cucina e conosce le preparazioni di base”. Entrambi, però, grazie alla nuova idea di cucina possono creare buoni piatti. “Anche il gourmet ha l’opportunità di preparare cose molto buone in casa, mentre prima non accadeva. Si può dire che la buona cucina era il frutto di una progettazione a ritroso per cui, dopo tanti esperimenti, si arriva al sapore giusto: la tradizione è la reiterazione di un progetto che ha funzionato. Ora invece per creare buone cose ci vogliono gli strumenti giusti: i nuovi forni, o il sistema dell’induzione, rispetto alle vecchie piastre elettriche, le sonde, le schiume: fa tutto parte di un bagaglio disponibile per tutti. La tecnica è di grande importanza, ma fondamentale è la progettazione: ecco quindi la maestria del cuoco che, al
momento opportuno, assembla, rende unico”. E’ l’idea della cucina realizzata “su misura”, con una consolle ad hoc, per rispondere ad esigenze e desideri personali, dove ognuno può esprimere le proprie capacità culinarie. “La cucina è sempre più precisa e timbrica: questo, portato in un interno familiare, fa comprendere che tutti possono cucinare in maniera corretta. Il focolare dovrebbe dismettere la sua fisionomia domestica e diventare un luogo dove cultura e tecnologia s’intrecciano. La novità è, comunque, quella della preparazione in poco tempo e che rende il cucinare anche pratica molto divertente”. La nuova idea di cucina porta con sé l’assunto dell’indispensabilità della tecnologia: in una consolle sono necessari i fuochi, un forno ad alto livello, un importante frigorifero. “Acquistare una Matteo Gennari e trovarvi esaltata l’idea di cucina è stato tutt’uno. Le cucine di ultima generazione tengono conto della fruibilità della cucina stessa: materiali pregiati e strumentazione di alto livello per cullare un rito, quello del cucinare, primordiale e vitale.”
